理由は簡単。カットすることで味が落ちるからです。
　
　　細かくカットすると、切り口が酸化しやすくなります。これが
　第一の理由で鮮度が落ちます。カステラは熟成する方が美味しい
　のですが、鮮度を落とさないよう、上手に保管しないといけませ
　ん。傷みやすくなり賞味期限が短くなるのです。
　
　　そして第二の理由。カステラは生地に水分をたくさん含んでい
　ますが、カットされた生地は乾燥しやすくなり、生地がパサパサ
　になってしまいます。これが舌触りを悪くし、生地を美味しくな
　いと感じさせます。
　
　　一本もののカステラを、食べる直前にカットするのが美味しく
　食べる一番の方法です。