和菓子としてのカステラは卵と小麦粉の力だけでふっくらと焼き上がります。洋菓子のスポンジはこれに加えてバターを使用します。バターが生地を膨らませ、香りを付けてくれるためです。バターカステラはバターを使用しているため、乳製品のコクのある香りが付き、綺麗に焼き上がります。一方、油脂分で表面と生地がしっとりしますが、こちらが純和風のお菓子を愛好される方には辛い所でしょう。水飴だけでしっとり感を出す純和風のカステラの方が風味が軽く、濁りがないためです。
　
　最近は世の中の移り変わりと共に若い人向けに洋菓子を扱う和菓子屋さんも増えてきました。バターカステラの他に牛乳を原料に使ったかすてらも一般の店舗・デパートの贈答品コーナーなどで売られています。