『カステラ』という名前の由来
　（特に注目して頂きたいのは菓子博物館の館長さんのコメントです）




　● しっとりしている……　マドレーヌやブラウニーに近い。ただし、動物性油脂は卵しか使いません。
　● 気になる香りが抑えられている……　ケーキのスポンジはカステラに比べるとかなり粉臭さがあります
　● 味が良い……　分量比が異なり口溶けが良いためです
　● 味が澄んでいる……　バターや牛乳を使いません（　使っているカステラもあります　）
　● 柔らかい……　『味が良い』を参照下さい。他にも膨張材を使わないことで、生地のふくらみが張り詰めず穏やかなためです。
　● 素朴……　人口的な形成を加えませんので焼き姿が自然で心が和みます。特に手作りのカステラではこの特徴が顕著です。
　● 低温で時間をかけて焼く……　繊細な生地に仕上げるためです



材料が同じであるからこそ、文化性の差異が際だって感じられます。